端午浓情,粽叶飘香,粽子是每年端午节必吃的食物。近些年来粽子的品种可谓是“百花齐放”,有咸蛋黄肉粽、蟹黄粽、腊肉粽、香菇干贝肉粽、赤豆粽、枣泥粽、豆沙粽、板栗粽、百果粽、蜜枣粽等。


【资料图】

由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味。咱们北方的粽子,以北京粽子为代表,个头较大,为斜四角形或三角形,以糯米为主料,以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅,蘸白糖或红糖食用,别具风味。

南方粽子以广东粽子为代表,有金字塔型、条形与三角锥形等,原料主要是糯米、五花肉和绿豆,有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅,口味咸鲜香,风味更佳。

不管粽子口感、形状、名称怎么变,粽子都是以糯米为主,糯米的血糖生成指数(GI)为87(大米饭GI为83),属于高GI食物。

甜粽中常有含糖量高的红枣、豆沙等,更容易促使血糖飙升;咸粽子往往使用五花肉、咸肉、咸蛋黄和猪油,口味虽好,含有丰富的油脂,都是高GI值食物。

因此,要小份量食用。

注意:糖尿病人需要在血糖的控制好的情况下(空腹血糖 <7.0 mmol/L、餐后血糖 < 10.0 mmol/L、糖化血红蛋白 <7.0%),少量食用。

食物血糖生成指数(GI):指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)体内血糖反应水平的百分比值,反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。

食物血糖生成指数:>70为高GI食物;55-70为中GI食物;<55为低GI食物。

一般1个100g的糯米粽子的能量大约是1000千焦左右,而1碗100g的米饭能量在700千焦左右,所以吃掉一个100g糯米粽子的能量,就相当于吃了1碗多米饭的能量。(见下图)

所以,吃之前看看配料表和营养成分表,这样可以提醒自己少吃点。

建议家人在一起分享时,可将每种口味的粽子切成小块,分着吃,即可品尝多种口味,又可食不过量。

市场上真空包装的粽子,保质期一般不超过3个月,吃前认真看看保质期,如果过了保质期应不要再食用。

★如果是自制的粽子未经过真空处理,保质期很短,最好及时吃掉。吃不完的粽子一定要储存在冰箱里,最好在3-5天内食用完毕,再次食用时一定要彻底再加热,以消除储存时增殖的微生物。

★如果发现已变质,应弃去,因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

吃粽子的时候建议大家小口进食,充分咀嚼,尤其是老人和小孩,更要细嚼慢咽,适当延长咀嚼时间,以免吞咽过大的食块而引起食道梗阻。

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