【资料图】

上海人早餐喜食泡饭,一碗白米饭,浇上热水,便是早餐的主角了。就上一口咸香爽脆的酱菜,如同点睛之笔,平淡无味的早餐霎时活色生香。入选浦东新区第4批非物质文化遗产保护名录的三林酱菜,就是这样的“点睛之味”。

自古以来三林就有着家家户户腌制酱菜的习惯,三林酱菜在明朝正德年间曾被奉为宫廷贡品。如今三林酱菜被列为“沪郊百宝”之一,还成为了浦东新区的非遗。三林酱菜非遗技艺的传承人盛惠良分享了他们三林酱菜的关键因素:唯有好“酱”才能出好菜。

一道不足为奇的酱菜,要历经四个月漫长的制作过程,制作面酱,自然发酵,日复一日的翻缸。三林酱菜在一次次的翻滚中发酵和传承,上海早餐也在这一顿顿平淡中变得咸甜有味。如今,酱菜不但是早餐佳品,也可入菜成为主角。

《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。

推荐内容